【盐生百味】调味品定义与分类

2026-08-09 20:19:50

1、依调味品的商品性质和经营习惯的不同，我们可以将目前中国消费者所常接触和使用的调味品分为六类：

（1）酿造类调味品：酿造类调味品是以含有较丰富的蛋白质和 淀粉等成分的粮食为主要原料，经过处理后进行发酵，即借有关微生物酶的作用产生一系列生物化学变化，将其转变为各种复杂的有机物，此类调味品主要包括：酱油、 食醋、酱、 豆豉、 豆腐乳等。

（2）腌菜类调味品：腌菜类调味品是将蔬菜加盐腌制，通过有关微生物及鲜菜细胞内的酶的作用，将蔬菜体内的蛋白质及部分碳水化合物等转变成氨基酸、糖分、香气及 色素，具有特殊风味。其中有的加淡盐水浸泡发酵而成湿态腌菜，有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。此类调泡发酵而成湿态腌菜，有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。此类调味品主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡椒等。

（3）鲜菜类调味品：鲜菜类调味品主要是新鲜植物。此类调味品主要包括：葱、蒜、姜、辣椒、 芫荽、 辣根、香椿等。

（4） 干货类调味品：干货类调味品大都是根、茎、果干制而成，含有特殊的辛香或辛辣等味道。此类调味品主要包括： 胡椒、花椒、干辣椒、八角、 小茴香、芥末、 桂皮、 姜片、 姜粉、草果等。

（5）水产类调味品：水产类调味品水产中的部分动植物，干制或加工，含蛋白质量较高，具有特殊鲜味，习惯用于调味的食品。此类调味品主要包括： 鱼露、虾米、虾皮、 虾籽、 虾酱、 虾油、 蚝油、蟹制品、淡菜、 紫菜等。

（6）其它类调味品：不属于前面各类的调味品，主要包括：食盐、味精、糖、 黄酒、 咖喱粉、五香粉、 芝麻油、 芝麻酱、 花生酱、 沙茶酱、银虾酱、番茄沙司、 番茄酱、果酱、番茄汁、 桂林酱、椒油辣酱、芝麻辣酱、 花生辣酱、油酥酱、 辣酱油、辣椒油、香糟、红糟、 菌油等。

按调味品成品形状

2、按调味品成品形状可分为酱品类（沙茶酱、豉椒酱、酸梅酱、XO酱等）、酱油类（ 生抽王、鲜虾油、豉油皇、草菇抽等）、汁水类（ 烧烤汁、 卤水汁、喼汁、OK汁等）、味粉类（胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、 鸡粉等）、固体类（砂糖、食盐、味精、豆豉等）。

按调味品呈味感觉

3、盐生按调味品呈味感觉可分为咸味调味品（食盐、酱油、豆豉等）、甜味调味品（庶糖、蜂蜜、饴糖等）、苦味调味品（ 陈皮、茶叶汁、苦杏仁等）、辣味调味品（辣椒、胡椒、 芥茉等）；酸味调味品（食醋、茄汁、山楂酱等）、鲜味调味品（味精、鸡精、虾油、鱼露、蚝油等）、香味调味品（花椒、八角、 料酒、葱、蒜等）。除了以上单一味为主的调味品外，大量的是复合味的调味品，如油咖喱、 甜面酱、乳腐汁、花椒盐等等。

其他分法

4、盐生百味调味品的分类还可以有其他一些方法，如按地方风味分，有广式 调料、川式调料、港式调料、西式调料等；按烹制用途分，有 冷菜专用调料、烧烤调料、油炸调料、清蒸调料，还有一些特色品种调料，如涮羊肉调料； 火锅调料、糟货调料等；按调味品品牌分，有川湘、淘大、川崎、优豪、家乐等国内品牌，也有味可美、 李锦记、卡夫等合资或海外品牌，此外还有一些专一品牌，如李派急汁、 日本万字酱油、香港优豪鸡粉、 印度咖喱油、日本辣芥等。

另外，调味品的种类多，其中的一些产品有其专有的分类标准，如在中国，酱油可以分为酿造酱油、配制酱油。返回搜狐，查看更多