香椿再次成为关注对象！医生提醒：吃香椿时，一定要注意这4点

2025-12-08 18:02:15

香椿的“草酸”含量不容忽视

香椿中富含的草酸盐是许多人容易忽视的潜在健康风险，草酸的过量摄入，尤其是对于肾脏健康较弱的人群，可能会增加结石的风险。

我记得曾有一位患者，平时身体健康，饮食也较为规律，但他对香椿十分喜爱，每到春天都要食用大量香椿，特别是他每天的午餐和晚餐，香椿炒蛋几乎成了必备菜肴。

起初，他并未感觉到有什么不适，依然维持着正常的工作和生活，但几个月后，他开始出现了持续的尿痛和背部隐痛，特别是在排尿时感觉到明显的不适。

他开始担心自己的健康，便来到我的诊室。经过详细检查，我发现他的症状与肾结石有很大关系，而通过了解他的饮食习惯，我才意识到香椿的食用是他问题的根源之一。

香椿中含有一定量的草酸，而草酸在体内可以和钙结合，形成草酸钙结晶，长期过量摄入香椿，尤其是未经适当处理的香椿，可能会促进肾结石的形成。

实际上，草酸对身体的影响，并不仅仅体现在肾脏问题上，它还可能导致钙的流失，影响骨骼健康。

为了解决这一问题，我建议他减少香椿的摄入量，并且在食用时进行适当的烹饪，如焯水处理，减少草酸的含量，调整后，他的症状得到了缓解，健康也恢复了正常。

香椿生吃时的风险

说到香椿，很多人都会喜欢吃生香椿，尤其是将新鲜的香椿用来做凉拌菜、沙拉等，虽然这种吃法保留了香椿最原始的风味和营养，但它同时也带来了潜在的健康风险。

香椿在采摘和运输过程中，可能会被细菌、农药等污染物污染，生食的方式无法有效去除这些有害物质，因此，生吃香椿并非是所有人都可以接受的饮食习惯。

我曾经遇到一位年轻的女性患者，她热衷于食用各种新鲜的生蔬菜，尤其是香椿，每年春天，她都会吃大量生香椿，觉得这样吃不仅能够保持身体清爽，还能达到排毒的效果。

然而，在这几年里，她开始出现了持续性的胃肠不适，最初她只是偶尔感到腹部不适，后来症状逐渐加重，出现了腹泻、恶心和呕吐。

她起初并未把这些症状与食用香椿联系在一起，直到症状越来越严重，她才开始寻求医生的帮助。通过检查，我发现她的胃肠道出现了由食物污染引起的感染。

生香椿作为未经处理的食物，极容易携带一些细菌或寄生虫，尤其是在没有彻底清洗和消毒的情况下，细菌和农药残留物可能会对肠胃造成负担。

生吃香椿时，无法通过高温烹调去除这些潜在威胁，因此她的胃肠不适可能就是由于生食香椿未经过充分清洗和处理引起的。

建议她以后尽量避免生食香椿，改为熟食，并且加强对香椿的清洗工作。

香椿的食用量要控制

香椿中富含的β-胡萝卜素，也就是维生素A的前体，确实是一种非常有益健康的物质。它能够帮助改善视力、增强免疫力，尤其对皮肤健康有极大的好处。

但是，维生素A也是一种脂溶性维生素，过量摄入会在体内积累，进而引发中毒症状，尤其是对于一些长期大量食用香椿的人群来说，过度摄入维生素A可能对身体带来潜在风险。

有一位患者，他工作繁忙但依然非常注重健康，尤其对食材的选择非常讲究，每到春天，他都会大量购买香椿，每日必吃，甚至以香椿为主食之一。

刚开始，他也没有察觉到什么问题，直到有一天，他开始感觉到眼睛发干、皮肤出现脱皮和头痛的症状，他以为是工作压力大引起的疲劳，直到症状加剧，才去医院就诊。

经过详细检查，我发现他出现了典型的维生素A中毒症状，原来，他长期大量食用香椿，而香椿中含有大量的β-胡萝卜素，过量摄入后，体内的维生素A含量迅速增加，导致了中毒症状。

维生素A中毒的症状包括皮肤干燥、脱皮、头痛、视力模糊等，严重时可能影响肝脏和骨骼健康，针对这种情况，我建议他减少香椿的摄入量，并且调整饮食结构，适量摄取维生素A。

香椿的食用要注意搭配

香椿作为一种低卡、低脂的食材，它确实为现代人的饮食提供了健康选择，然而，过度依赖香椿这种单一食物，忽略了其他营养成分的摄入，可能会导致营养失衡。

我曾有一位患者，他工作压力大，时间紧张，所以他倾向于选择吃一些简单且低卡的食物来保持体重，每年春天，他几乎把香椿作为自己每餐的主要食材，认为这样既能享受美味，又能保持健康。

但他逐渐发现，自己经常感到疲惫，体力下降，特别是做一些脑力劳动时，容易产生头晕和无力感。

经过全面检查后，我发现他缺乏多种营养素，尤其是蛋白质和脂肪的摄入严重不足。

香椿虽然富含维生素和纤维，但它并不能提供足够的蛋白质和脂肪，这导致他的饮食出现了单一性，从而影响了身体的正常代谢。

为了改善他的饮食结构，我建议他增加蛋白质来源，如鱼类、豆类等，并注意脂肪的摄入，以保证身体获得均衡的营养。

这个案例给我上了深刻的一课，虽然香椿富含营养，适量食用对身体有益，但过度依赖香椿这种单一食物，不仅不能全面提供身体所需的营养，反而可能导致营养不均衡。

因此，大家在享用香椿时，切记要注意搭配，确保营养的多样性和全面性。

香椿作为一种富含营养的春季食材，的确是健康饮食的好选择，但它并不是适合所有人的万能食物，在食用香椿时，大家应该特别注意草酸的含量、食用方式、摄入量和食物搭配等方面。

通过合理的处理和适量食用，才能确保香椿给我们的健康带来益处，避免潜在的健康风险，希望大家在享受香椿美味的同时，能够更加关注这些细节，确保自己吃得健康、吃得安全。

以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生

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参考文献

[1]徐婷,袁名扬,李嘉欣,等.营养与饮食在老年人认知障碍中的作用研究进展[J].国际神经病学神经外科学杂志,2024

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